Du 23/10/2024 au 06/11/2024, ESCOR AGRO est ses partenaires ont organisé dans le cadre du projet Laham Nadif, financé par l’ambassade de France au Tchad, une formation sur la boucherie et la transformation de la viande. Cette formation qui a ciblé 41 jeunes bouchers et 102 transformatrices, répartis dans les provinces du Ouaddai, du Logone Oriental, du Guera et de N’Djamena.

L’objectif de cette formation était de renforcer la capacité technique des jeunes et femmes ciblés, afin qu’ils s’approprient les exigences sanitaires, les exigences de qualité, et toutes les règles des services de l’Etat autour du produit viande. La formation a été organisée en étroite collaboration avec le Centre de formation en boucherie de Farcha et la Fédération Nationale des bouchers du Tchad.

Les thèmes abordés durant cette formation étaient principalement :

• Les bonnes pratiques en boucherie ;
• Les bonnes pratiques en transformation de viande et étiquetage.

Brahim Oumar, un jeune boucher témoigne à l’issue de la formation :

« J’avais toujours pensé que je connaissais tout du métier du boucher. Mais aujourd’hui, je me suis rendu compte que mes connaissances étaient limitées en réalité. J’ai appris à mieux égorger un animal, à le disséquer et surtout à mieux découper la viande.  Je sais également que je dois m’assurer que l’animal ait été inspecté par les agents sanitaires avant l’abattage »

Pour Ahmat Abakar, bénéficiaire de cette formation aussi, « Je reconnais qu’il y avait des aspects auxquels je n’accordais pas d’importance car je n’avais pas conscience qu’ils impactaient sur la qualité du produit viande. Je voudrais parler ici de l’hygiène corporelle. Dorénavant, je prends l’engagement de respecter toutes les règles d’hygiène aussi bien dans corporelle qu’environnementales. » 

Khadidja Mahamat, jeune transformatrice, témoigne : « j’ai particulièrement été marquée par le module sur les techniques de transformations de viande et étiquetage. J’ai appris que le respect des règles d’hygiène est une exigence : l’hygiène de l’environnement de travail, des équipements et matériels et l’hygiène corporelle. J’ai aussi appris à identifier les muscles à transformer car ce ne sont pas toutes les parties de l’animal abattu qui peuvent être transformé en Charmout (viande séché) ou en Kilichi (viande grillée puis séchée). Enfin, j’ai appris les différentes étapes de transformation de la viande en Charmout ou en Kilichi.